domingo, 29 de abril de 2012

PAN DE CARNE AL VAPOR CON VERDURAS Y SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA 8 RACIONES:
60 g de queso parmesano partido en trozos.
1 diente de ajo.
1 ramita de romero fresco ( sólo las hojas ).
5 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas).
500 g de carne semicongelada de ternera en trozos.
2 huevos.
50 g de pan rallado.
1 cucharadita rasa de sal.
1 pellizco de pimienta molida.
12 lonchas de beicon.
3 lonchas de jamón de york.
6 lonchas de queso.
3 patatas medianas chascadas.
600 g de verduras  variadas ( zanahoria, brócoli, coliflor....).

SALSA DE CHAMPIÑONES
1 Puerro pequeño, sólo la parte blanca, en rodajas
1 diente de ajo
80 g de champiñones
10 g de mantequilla
100 g de vino blanco
500 g de agua
1 cucharadita de caldo (o una pastilla de caldo de verduras)
80 g de nata  para cocinar
1 pellizco de pimienta molida.

PREPARACIÓN
1 Ponga el queso parmesano en el vaso y progame 10 segundos / velocidad / 5 -10.
2 Añada el ajo, el romero y el perejil y programe 10 segundos velocidad / 8. Retire del vaso y reserve.
3 Ponga la carne en el vaso y programe 8 segundos / velocidad 5. Si es mucha carne trocearla en dos veces incorpore el queso aromatizado, los huevos, el pan rallado, la sal y la pimienta. Programe 30 segundos / giro a la izquierda / velocidad 3.
4 Ponga las lonchas de beicon formando un cuadrado sobre una doble capa de film transparente.Extienda la mezcla de carne encima dejando que sobresalgan las lonchas de beicon 3 o 4 cm por el borde superior.Coloque las lonchas de jamon sobre la carne y las lonchas de queso sobre el jamón. Enrrolle todo junto como si fuera un brazo de gitano y selle con los extremos apretando muy bien. Ponga el rollo de pan de carne en el recipiente varoma y con una brocheta perfore el film pransparente varias veces. Tape el recipiente varoma y reserve.
5 Ponga en el vaso el puerro, el ajo y los champiñones y programe  3 segundos / velocidad 5.Con la espátula baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
6 Añada la mantequilla y programe 3 minutos / varoma  / velocidad 1.
7 Incorpore el vino, el  agua y la pastilla de caldo. Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 25 minutos / varoma  / velocidad 1.
8 Transcurrido este tiempo, retire el recipiente varoma e introduzca en el vaso el cestillo con las patatas. Abra con cuidado el recipiente varoma, vierta la verdura alrededor del pan de carne y vuelva a programar 25 minutos / varoma / velocidad 1.
9 Retire el recipiente varoma. Utilice la muesca  de la espátula para estraer el cestillo, añada la nata al vaso y programe 1 minuto a / 100º / velocidad 1.
10 A continuación, programe 30 segundos /  velocidad / 8.
11 Retire el film transparente del pan de carne, corte en lonchas y sírvalas en  una fuente junto con la salsa y las verduras espolvoreadas con sal.





Acontinuación  reservaremos las patatas  del cestillo y la serviremos con salsa tártara
INGREDIENTES DE LA SALSA TÁRTARA
para 350 g:
400 g de aceite de oliva
0, 4 de aceite de girasol
1 huevo duro
10 g de pepinillos en vinagre
10 g de cebolleta
10 g de alcaparras en vinagre
2 huevos
el zumo de medio limón o una cucharada de  vinagre
sal.
PREPARACIÓN
1 coloque una jarra sobre la tapa del thermomix , pese el aceite. Reserve.
2 Trocee el huevo duro programando 2 segundos /velocidad  / 4. Retire del vaso y reserve.
3 Sin lavar el vaso, añada los pepinillos, la cebolleta y las alcaparras y programe 3 segundos /velocidad  / 5. Retire del vaso y reserve junto junto con el huevo duro troceado.
4 Ponga en el vaso  los huevos, el zumo de limón y la sal. Programe 1 minuto 30 segundos /80º /velocidad 5.
5 Cuando acabe el tiempo programado, vuelva a  programar  inmediatamente velocidad 5 ( sin programar tiempo ni temperatura ) para que no se cuaje el huevo y , con el cubilete puesto en la tapa , vierta poco a poco el aceite sobre la tapa.
6 Con la espátula, baje los restos de mayonesa de la tapa  y del interior del vaso hacia las cuchillas y vuelva a mezclar programando 10 segundos / velocidad  / 3.
7 Añada  el troceado reservado (huevo duro, pepinillos, cebolletas  y alcaparras ) y mezclar bien  con la espatula.




Este plato, con esta salsa, está buenisimo, os va a encantar, y animaros a hacerlo porque repetireis.


jueves, 26 de abril de 2012

TARTA DE CREMA CATALANA A LA NARANJA


INGREDIENTES:
200 g de galletas integrales tipo digestive  (si es posible con sabor a naranja ).
80 g de mantequilla a temperatura ambiente.
350 g de leche
1 palo de canela
la piel de un limón sólo la parte amarilla.
1 naranja, la piel sin la parte blanca y la pulpa sin semillas.
400 g de nata como mínimo 30% de grasa.
6 yemas de huevos.
1 sobre de gelatina en polvo ( 10 g ).
150 de azúcar.
40 g de maicena.
1 pellizco de sal.
100 g de azúcar moreno para quemar.

ELABORACIÓN:
1. Precaliente el horno a 200º C.
2. Introduzca las galletas en el vaso y programe 5 segundos / velocidad 10.
3. Añada la mantequilla a trozos y mezcle 5 segundos / velocidad 5. Cubra la base de un molde desmontable (26 -28 cm ). Con la masa de galletas repartiéndola con los dedos y alisándola con el cubilete. Hornee 10 minutos a  ( 200º ) y deje enfriar.
4. Mientras se hace la base, ponga la leche, la rama de canela, la piel de limón y la piel de la naranja en el vaso. Programe 3 minutos a 100º / velocidad 1.Con el cestillo, cuele la leche  resérvela, y luego retire la rama de canela y las pieles de los  cítricos.
5. Ponga la naranja pelada ( sin ninguna parte blanca ni semillas ) en el vaso y programe 30 segundos / velocidad 5 aumentando progresivamente a velocidad 10. Cuele con colador de malla fina y añadala a la leche que ha reservado previamente.
6. Coloque la mariposa  en las cuchillas y añada la leche, la nata las yemas de huevo, la gelatina el azúcar la maicena y la sal. Mezcle durante 15 segundos / velocidad 4.
7. Ahora programe 8 minutos / 100º velocidad 2. Vierta el contenido del vaso sobre la base de galletas y deje enfriar.Ponga la tarta en el frigorífico durante 6 horas como mínimo.antes de desmoldarla, espolvoréela con azúcar y queme el azúcar con un soplete. Ponga la tarta en el frígorifico 15 minutos antes de servirla.






sábado, 21 de abril de 2012

ESPUMA RÁPIDA DE FRESA CONGELADA

INGREDIENTES
Para 8 raciones
100g de azúcar
600 g de fruta congelada puede ser. (  Fresa, piña,  melocoton,  etc. )
2 cucharadas de zumo de limón,
1 clara de huevo muy frìa
PREPARACIÓN
1 En el  vaso bien seco, coloque el azúcar y pulverícela 10 segundos / velocidad  / 10.
2 ponga en el vaso la fresa y el zumo de limón y programe 30 segundos / velocidad 10. Compruebe que la fresa  ha quedado bien triturada ; de no ser así, repita la operación . Con la espátula, baje los restos de la fresa de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
3 Coloque la mariposa en las cuchillas, incorpore la clara, ponga el cubilete invertido y programe 3 minutos / velocidad 3. Vierta en un recipiente o en copas de helado y sirva en el mometo.
Bueno aqui os dejo,esta receta de las clases de cocina de thermomix que damos a nuestros clientes y quedaron sorprendidos. Animaros ha hacerla queda como un helado. Espero que os guste.


martes, 17 de abril de 2012

CROQUETAS DE JAMON Y HUEVO DURO

 INGREDIENTES ( para 50 unidades )
150 g de jamón serrano
2 huevos duros
50g de aceite de oliva virgen extra
100 g de mantequilla
50 g de cebolla
240 g de harina
una cucharada de maizena
800 g de leche entera a temperatura ambiente
1 pellizco de nuez moscada molida
pimienta
 ( sal con precaución )
PARA REBOZAR
Harina
2 huevos
pan rallado
aceite de oliva virgen extra ( para freír )
ELABORACIÓN:
1 Pique el jamón serrano. Coloque el selector de velocidad en la posición vaso cerrado y de 5 golpes de turbo.Gire el selector de valocidad a la posición vaso abierto, retire el jamon del vaso y reserve.
2 Trocee los huevos programando 2 segundos  / velocidad 4. Retire del vaso y reserve por separado.
3 A continuación, vierta en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programe 6 minutos / temperatura  / varoma / velocidad 4.
4 Añada la harina y programe 3 minutos  a 100º / velocidad 2.
5 Incorpore la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. mezcle programando 10 segundos / velocidad 6.
6 Agregue dos cucharadas  del jamón reservado y programe 7 minutos / temperatura varoma / velocidad 4.
7 Deje reposar unos minutos. Añada el resto del jamón y los huevos picados y mezcle bien con la espátula.
8 Vierta la bechamel en una fuente y una vez fría , forme las croquetas, envuélvalas en harina, a continuación en huevo batido y por último en pan rallado. Fríalas en abundante aceite caliente.


jueves, 12 de abril de 2012

NATILLAS CON COCO

INGREDIENTES  para 3 personas:

130 g de azúcar
6 yemas de huevo o 3 huevos enteros
600 g de leche entera
1 cucharadita de azúcar vainillado
30 g de coco rayado
Canela molida (para espolvorear)
La piel de limón (opcional)

ELABORACIÓN:

 1 Ponga en el vaso el azúcar, las  yemas de huevo, la leche, el azúcar vainillado y el coco. Programe 8 minutos  / 90º / velocidad 4.
2 Cuando acabe el tiempo programado, compruebe si tiene espuma .Si tiene, programe 2 minutos / 90º / velocidad 2. si no tiene espuma , programe 2 minutos / velocidad 2, sin programar temperatura . Vierta las natillas inmediatamente en una fuente o boles individuales ( Puede poner una galleta tipo María en la superficie).Deje enfriar y espolvoree con canela en polvo.

NOTA: El tiempo está calculado con los ingredientes a temperatura  ambiente.Si utiliza los ingredientes, directamente del frigorífico, programe 10 minutos.

Si quiere aromatizarla con limón, ponga  primero en el vaso limpio y seco, el azúcar y la piel de limón (Solo la parte amarilla) y programe 30 segundos velocidad 10 para pulverizarlo.A continuación, añada los ingredientes y continue con la receta.