martes, 20 de septiembre de 2011

MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS

INGREDIENTES:
  • Tres o cuatro pimientos rojos (400gr).
  • Azúcar ( la mitad del peso de los pimientos), (200gr).
  • Vinagre (la mitad del peso del azúcar) (100gr)
  • Agua (50gr)
PREPARACIÓN:
  • Poner los pimientos en el vaso.
  • Trocear 6 segundos, en velocidad 10.
  • Añadir el azúcar, agua y vinagre.
  • Programar 35 ó 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Esta receta es ideal para servirla con biscotes y queso de untar.


TARTA DE QUESO ALEMANA

INGREDIENTES (12personas) :

PARA LA MASA:

- 250gr de harina de repostería.
- 125gr. de mantequilla.
- 100gr. de azúcar.
- 1 huevo.
- Una cucharadita de levadura química.
- Un pellizco de sal.
- Una cucharadita de zumo de limón.

PARA EL RELLENO:

-1Kg de requesón.
- 200gr. de azúcar.
-10gr de azúcar vainillado.
- 3 huevos.
- 1 pellizco de sal.
- La piel de un limón.
- El zumo de un limón.
- Un bote pequeño de mandarina (opcional).
-50gr de pasas (opcional).

PREPARACIÓN DE LA MASA.

Precalentar el horno a 175º. Para la masa, ponga en al vaso todos los ingredientes programando 15 segundos en velocidad 6. A continuación envolver con film transparente. Dejar reposar en el frigorífico y preparar mientras tanto el relleno de la tarta.

PREPARACIÓN DEL RELLENO.

Poner en el vaso los ingredientes del relleno y programar 1 minuto a velocidad 3, ayudándose con la espátula.

MONTAJE DE LA TARTA.

Ponga la masa sobre una superficie enharinada y estire con ayuda del rodillo. Cubrir con la masa el fondo y las paredes de un molde de 22-24 cm de diámetro y 8cm de alto previamente engrasado. Vuelque sobre ella el relleno y hornee durante hora y media aproximadamente. Si al transcurrir la primera hora ya hubiese tomado color, cubra con papel de aluminio hasta el final, para que no se dore demasiado.



domingo, 18 de septiembre de 2011

KEBAB DE POLLO

INGREDIENTES (8 raciones):

ALIÑO MORUNO:
-5 dientes de ajo.
-3 cucharadas de mostaza.
-3 cucharadas de tomate frito.
-1 cucharadita de sal.
-2 cucharadas de orégano seco.
- el zumo de medio limón.
-50 gr de aceite de oliva virgen extra.
- 1 chorrito de vinagre de vino blanco.
- un pellizco de pimienta negra molida.

KEBABS:
-Media lechuga iceberg.
-agua para cortar y lavar la lechuga.
-2 pechugas de pollo limpias de piel y grasa, cortadas en tiras.
-2 tomates cortados en dados.
-8 panes de pita.

PREPARACIÓN:

1. Ponga en el vaso todos los ingredientes del aliño moruno y programe 30segundos velocidad 7. Meta el pollo en uun recipiente hermético y riéguelo con el aliño del vaso. Muévalo bien y deje macerar al menos 24h dentro del frigorífico.
2. Al dia siguiente corte la media lechuga en cuatro partes y póngalas en el vaso. Cubra con agua y programe 4seg vel4. Cuélela a través del cestillo, escúrrala muy bien (preferiblemente con un centrifugador de verduras).
3. Ponga en el vaso vacío el pollo, con todo el aliño, y programe 12 minutos/Varoma/giro izqda/velocidad cuchara, sin poner el cubilete para facilitar la evaporación.
4. Abra los panes pita y rellene con el pollo, la lechuga y el tomate.


SUGERENCIA:

Justo antes de servir, gratine unos minutos el pan de pita.

LASAÑA DE POLLO Y ESPINACAS

INGREDIENTES (8 raciones).
-9 placas de lasaña pre-cocidas.
- 200gr de cebolla en cuartos.
- 4 dientes de ajo.
- 80gr de aceite de oliva virgen extra.
- 700gr de pechuga de pollo sin piel y troceada.
- 300gr. de tomate maduro troceado.
- 100gr. de vino blanco.
- 2 pastillas de caldo de pollo.
- pimienta negra recién molida.
- 1 cucharada de perejil fresco picado.
- 200gr. de queso emmental rallado.
-400gr de espinacas troceadas congenladas ( descongelas y escurridas).
- 1 pellizco de sal.
-1 pellizco de pimienta molida.
-1 pellizco de nuez moscada molida.

BECHAMEL.

-600gr de leche
-10gr. de mantequilla.
- 30gr. de aceite de oliva virgen extra.
-70gr de maizena.
- 1 cucharadita de sal.
-1 pellizco de nuez moscada molida.
-1 pellizco de pimienta molida.

PREPARACIÓN.


1. Ponga a remojo las placas de lasaña en agua caliente o templada, mientras prepara el relleno.
2. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite y programe 2 seg velocidad 5.
3. Sofría 7 minutos/ Varoma/vel 1. Retire la mitad del sofrito del vaso y reserve.
4. Añada al vaso el pollo, tomate, vino, las pastillas de caldo y la pimienta. Programe 15 minutos/Varoma/giro izquierda/velocidad cuchara.
5. A continuación, añada el perejil y programe 6-8 segundos/ giro a la izquierda velocidad 4.
6. Escurra las placas de lasaña sobre papel absorbente de cocina. Vierta 3 ó 4 cucharadas de relleno en una fuente refractaria (20x30cm aprox.) y coloque encima 3 placas de lasaña.Vierta sobre ellas el resto del relleno y espolvoree con la mitad del queso rallado.
7. Sin lavar el vaso, ponga el sofrito reservado, las espinacas, la sal, la pimienta y la nuez moscada y saltee 8 min/100º/vel 1.
8. Precaliente el horno a 180º.
9. Coloque otras tres placas de lasaña sobre el queso rallado y distribuya las espinacas por encima. Sin lavar el vaso, ponga todos los ingredientes de la bechamel y programe 8 min/ 100º/vel 4.
10. Vierta una tercera parte de la bechamel sobre las espinacas, coloque encima las placas de lasaña restantes y cubra con la bechamel. Espolvoree con el queso rallado e introduzca en el horno durante 20-30min.
11. Retire del horno, corte en porciones y sirva.




lunes, 12 de septiembre de 2011

COCINA ANTEQUERANA

PORRA ANTEQUERANA

INGREDIENTES: (10 Raciones)

- 1Kg de tomates maduros (bien rojos).
-1 diente de ajo.
- Un pimiento verde pequeño.
- 150gr de aceite de oliva virgen extra.
- 200-300gr de pan candeal del día anterior.
- Sal.
- 30gr de vinagre(opcional)
- 2 huevos duros.
- 100gr de jamón ibérico cortado en tiras.

ELABORACIÓN:

1.Ponga en el vaso el tomate, el ajo y elpimiento y programe 3 minutos/ velocidad progresiva 5-10.
2.Incorpore el aceite, la mitad del pan, la sal y el vinagre y programe 2 minutos, velocidad progresiva 5-10 y, según la consistencia deseada, añada más pan. Reserve en el frigorífico.
3. Sirva con huevo duro picado y jamón.

Sugerencia: Si quiere hacer una porra antequerana más ligera, reduzca la cantidad de aceite a 80 -100gr y no le añada pan.

Nota: Puede servirse con atún (en aceite o escabeche) y rodajas de tomate.







BIENMESAME ANTEQUERANO.

INGREDIENTES (8 raciones):

- 200gr. de almendras tostadas (sin sal).
-500gr de azúcar.
-300gr. de agua.
-1 bizcocho plancha (o 16 bizcochos de soletilla).
- 3 huevos.
-3 yemas de huevo.
-300gr. de cabello de ángel.
- Canela molida para espolvorear.
- Azúcar glas para decorar.

ELABORACIÓN:

- Ponga en el vaso las almendras y programe 15seg/vel progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve.
-Sin lavar el vaso, ponga 100gr de azúcar y 100gr. de agua y programe 5min/Varoma/vel.2. Retire del vaso el almíbar y deje enfriar.
- Forre un molde o fuente honda con el bizcocho y empape con el almíbar (cuando esté frío).
-Sin lavar el vaso, ponga 400gr de azúcar y 200gr de agua y programe 15min/ Varoma/vel 2.
-Batir los huevos y las yemas en un bol, y  poner a continuación el contenido del vaso sin dejar de batir.
-Poner la mezcla obtenida en el vaso utilizando un colador, a continuación se agregan las almendras ya trituradas y se programa 12 min/100º/ vel 2 y 1/2.
-Se cubre el bizcocho con el cabello de ángel y se echa la mezcla anterior que teníamos en el vaso y la extendemos de manera uniforme. Se dejará reposar urante 12 horas.
-En el momento de servir se espolvorea con azúcar glas y con un poquito de canela.

Típico dulce de nuestra tierra, una delicia de Antequera.


GAZPACHUELO CON THERMOMIX

INGREDIENTES: (6 RACIONES)

- 300gr de acite de girasol.
- 1 huevo.
- 80gr de aceite de oliva virgen extra.
-20 gr de agua.
- 1 cucharadita de sal.
- 200gr de agua fría.
- 300gr de patatas peladas y cortadas en trozos
- 500gr de agua.
- 100gr de vino de Jerez amontillado seco.
- 1 cucharadita de sal.
- 25 g de guisantes congelados (opcional).
- 20-30 gr. de pimiento morrón cortado en dados.
-300gr de merluza, pescadilla, rosada,etc.
- 250gr de almejas o chirlas.
- 150 gr de gambas
- Pan frito (picatostes) para servir.

ELABORACIÓN:
1. Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulse la función balanza y pese el aceite de girasol. Reserve.
2. Ponga en el vaso el huevo, el aceite de oliva, el agua y la sal.Coloque el cubilete, ponga la máquina en marcha en velocidad 5 y vierta el aceite de girasol poco a poco por la tapa.
3. Con la espátula baje los restos de mayonesa de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Programe velocidad 2 y añada 200gr. de agua fría por el bocal (el resultado será una mayonesa líquida). Retire del vaso y reserve en una jarra.
4. Aclare el vaso y ponga las patatas. Trocéelas programando 3 segundos en velocidad 4. Vuelquelas en el cestillo dejando 2 ó 3 cucharadas en el vaso.
5. Ponga la merluza, las gambas y las almejas en el recipiente Varoma. Tape y reserve.
6. Ponga en el vaso el agua, el vino y la sal. Introduzca el cestillo en el vaso con las patatas, los guisantes y el pimiento morrón. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 20 min/ Varoma/vel 1.
7. Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipiente Varoma y ponga el pescado en una sopera grande, troceándolo con la espátula, junto con los cuerpos de las gambas y las almejas.
8. Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo y vuelque el contenido en la misma sopera.
9. Cuando la temperatura del vaso baje a 80º, ponga la máquina en marcha a velocidad 2 y vaya añadiendo por el bocal la mayonesa reservada. Vuelque el contenido del vaso en la sopera.
10. Vierta la sopa en platos hondos y sirva con picatostes de pan frito. 


PESTIÑOS

INGREDIENTES (25 Unidades):

- 250gr de harina de repostería.
- 50 gr de licor de anís.
- 50gr. de manteca de cerdo.
- 50 gr de agua.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 300-400gr de aceite de oliva.
- virgen extra (para freir).
Almíbar de miel y moscatel.
- 200gr de miel
- 100gr de vino dulce (moscatel).

ELABORACIÓN:

1. Ponga en el vaso la harina, el anís, la manteca de cerdo, el agua y la sal y programe 12 segundos velocidad 6.
2. Retire la masa del vaso y deje reposar durante 15 minutos.
3. Vuelque la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Extiéndala con ayuda del rodillo en una pieza o en porciones. Corte los pestiños en rectángulos, círculos o con forma irregular del tamaño deseado. Dóblelos uniendo dos esquinas opuestas y selle con agua para que no abran al freirlos.
4. Fría en abundante aceite caliente y escúrralos sobre papel absorbente.

Almíbar de miel y moscatel.


5. En el vaso limpio, ponga la miel y el vino y programe 5 minutos/ Varoma/ velocidad 1. Vierta el almíbar en un bol y deje templar.
6. Bañe los pestiños en el almíbar y colóquelos en una fuente. Si le sobra almíbar, viértalo sobre los pestiños.