DORADA CON SALSA BERCI Y VERDURAS AL VAPOR

NAVIDAD 2012

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
3 -6  chalotas (60 g )
15 -20 g de perejil fresco
200 g de vino blanco
100 g de fumet de pescado o de agua con media pastilla de caldo de pescado
el zumo de 1 lima
1 dorada entera ( 1200 g ) sin cabeza, ni cola, vísceras ni escamas.
Sal gorda
pimienta negra recién molida
200 g de chanpiñones cortados en cuartos
1-2 zanahorias cortadas en láminas
1 calabacín con piel torneado en bolas.
1 puerro cortado en rodajas diagonales
120 g de mantequilla
10 g de harina de repostería

ELABORACIÓN
1.Ponga en el vaso las chalotas y el perejil  (sólo las hojas ) y trocee 5 segundos / velocidad 7. Deje una cucharada de mezcla y retire el resto. Reserve.
2. Agregue el vino, el fumet y el zumo de lima y caliente 6 minutos / varoma / velocidad 2. Mientras tanto, prepare la dorada: haga  unas incisiones en diagonal en cada lado y salpimiente.Esparza la mitad de la mezcla de chalotas y perejil en el fondo del recipiente varoma, ponga la dorada encima, cúbrala con el resto de la mezcla y coloque a ambos lados los champiñones.
3. Introduzca en el vaso el cestillo con las zanahorias, el calabacín y el puerro. Sitúe el varoma en su pocisión y programe 20 minutos / varoma / velocidad  2. Retire  la dorada a una fuente  y ponga en un lado los champiñones. Inserte la muesca de la espátula para extraer el cestillo y coloque las verduras al otro lado de la dorada. Recupere el máximo de la mezcla de chalota y perejil de varoma y añádala al vaso.
4. Incorpore la mantequilla, harina, sal y pimienta y programe 5 minutos / 100º / vel 3 y, en lugar del cubilete ponga el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación evitando salpicaduras.
5. Sirva la dorada cubierta con la salsa del vaso.