VINO CALIENTE ALSACIANO

NAVIDAD 2O13
INGREDIENTES PARA 15 RACIONES
1 limón
2 naranjas
1500 g de vino tinto joven
250 g de azúcar
50 g de azúcar vainillado
2 palos de canela
4 unidades de anís estrellado
4 clavos de olor
1 pellizco de nuez mozcada molida
ELABORACIÓN
1. Con la ayuda de un pelador, retire la piel de un limón y de una de las naranjas. Reserve.
2. Pele las naranjas y el limón con un cuchillo afilado,apurando hasta la pulpa ( sin piel blanca ), desde arriba hacia abajo.Siguiendo la línea blanca que queda  a la vista, siga cortando de la misma manera hasta que queden pelados. Corte los gajos, justo donde está la menbrana ( carpelar ), hasta dejar los gajos limpios. Coloque los gajos en una jarra.
3. Ponga en el vaso el vino, el azúcar y el azúcar vainillado. Mezcle 10 segundos / velocidad / 4.
4. Añada la canela y las pieles de naranjas y limón. Programe 10 minutos / varoma / velocidad / 1.
5. Agregue el anís estrellado, el clavo y la nuez mozcada y programe 15 minutos / 100º /  velocidad / 1.
6. Introduzca el cestillo en el vaso sujetándolo con la espátula, vierta el vino caliente en la jarra y siva.

ESPAGUETIS CON CHAMPIÑONES Y BEICON

INGREDIENTES PARA 3 RACIONES
75 g de cebolla
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva virgen extra
150 g de beicon ahumado en trozos
250 g de champiñones frescos en cuartos
200 g de nata para cocinar
1 1/2 cucharadita de sal
1200 g de agua
1 cucharadita de orégano seco
300 g de espaguetis
ELABORACION
1. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 3 segundos / velocidad 5.
2 Añada el beicon y los champiñones y sofría 8 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara
3. Añada la nata  y 1/2 cucharadita de sal y programe 2 minutos 100º / giro a la izquierda / velocidad / cuchara.
4. Sin lavar el vaso, vierta el agua y programe 10 minutos / varoma / velocidad 1.
5.Programe el tiempo indicado por el fabricante para cocer la pasta, aproximadamente 10 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad 1 y añada por el bocal 1 cucharadita de sal, el orégano y los espaguetis ( si lo desea, puede partirlos por la mitad )
6. Cuele los espaguetis y póngalos en una fuente honda. Vierta encima la salsa y sirva inmediatamente.

SORBETE DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
1 Limón pelado sin nada de parte blanca ni pepitas
400 g de melocotón pelado
200 g de azúcar
800 g de hielo
ELABORACIÓN
1. Ponga en el vaso todos los ingredientes y triture 2 minutos / velocidad / 10.
2. vierta la preparación en copas y sirva inmediatamente.

ARROZ CON BACALAO

INGREDIENTES 3 RACIONES
100 g de cebolla cortada en cuartos
50 g de pimiento rojo fresco
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva virgen
4 cucharadas de tomate concentrado ( o un tomate cortado en dados )
1 cucharada de pimentón picante o pimentón dulce, al gusto
200 g de arroz
400 g de bacalao  en salazón previamente remojado  y desmigajado ( pesado antes de poner en remojo )
700 g de agua
1 cucharadita de concentrado de caldo de pescado o una pastilla de caldo de pescado
 Pimiento rojo en conserva escurrido
120 g de guisantes en conserva escurrido
aceitunas verdes para decorar
ELABORACIÓN
1. Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento rojo y los ajos y programe 5 segundos / velocidad 5.
2. Añada el aceite y programe 5 minutos / varoma / velocidad 2.
3. Incorpore el tomate concentrado  ( o el tomate triturado ) y el pimentón y programe 2 minutos /  varoma velocidad 2.
4. Agregue el arroz y el bacalao y programe 2 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad  / cuchara.
5. Añada el agua y la pastilla de caldo y mezcle con la espátula. Programe 9 minutos / 100 / giro a la izquierda  / velocidad / cuchara.
6. Añada el pimiento en conserva  y los guisantes y mezcle bien con la espátula para que el arroz del fondo del vaso quede suelto. Programe 3 mimutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.Vierta todo el contenido del vaso en un bol.
7 sirva el arroz decorado con aceitunas verdes.

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES
100 g de cebolla
1 - 2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pan rallado
1 pellizco de pimentón
50 g de vino blanco
250 g de fumet de pescado o ( 250 g de agua ) con 1 cucharadita de sal.
medio cubilete de perejil picado ( solo las  hojas)
750 g de almejas
1000 g de agua
1 cucharadita de sal
ELABORACIÓN
1 Ponga en el vaso la cebolla y el ajo.Programe 3 segundos / velocidad 5. Con la espátula baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
2 Añada el aceite y sofría programando 10 minutos / varoma / velocidad 1.
3. Incorpore el pan rallado y el pimentón. Programe 10 segundos / velocidad 2.
4. Agregue el vino y el fumet y programe 10 minutos / temperatura varoma / velocidad 1.
5. Añada el perejil y mezcle 10 segundos / velocidad 2. Retire del vaso y reserve ( mantenga la salsa caliente).
6. Aclare las almejas con agua templada y colóquelas en el cestillo.
7. Sin lavar el vaso, vierta el agua y programe 10 minutos / temperatura varoma / velocidad 1.
8.Introduzca dentro del vaso el cestillo con las almejas y programe 4 minutos / 100 / velocidad 4.
9. Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo y ponga las almejas en una fuente honda. Bañe con la salsa reservada y sirva.

TARTA HELADA DE LIMÓN

INGREDIENTES PARA LA BASE
200 g de galletas María
100 g de mantequilla fría

RELLENO
200 g de azúcar
La cáscara de un limón (solo la parte amarilla )
410 g de leche ideal evaporada semicongelada  ( 5 horas en el congelador )
150 g de zumo de limón

COBERTURA
100 g de zumo de limón
1 huevo
100 g de azúcar
10 g de harina de maíz ( maicena )
40 g de mantequilla
colorante amarillo o medio sobre de gelatina de limón

ELABORACIÓN DE LA BASE
1. Triturar las galletas con unos golpes de turbo.
2. Añadir la mantequilla y programe 20 segundos / velocidad / 5. Forrar la base de un molde desmontable de unos  ( 23 cm. ) Alisar y apretar bien y colóquelo en el frigorífico.

ELABORACIÓN DEL RELLENO
1.Ponga en el vaso el azúcar y  programe  20 segundos / velocidad 5- 10.
2. Añada la cáscara de limón  y programe 1 minuto / velocidad 5-7-10.
3. Coloque la mariposa, agregue la leche evaporada y montar a velocidad 3y1/2 hasta que doble su volumen, a continuación añada el zumo de limón por el bocal  y termine de envolver en velocidad 4. Ponga sobre la base de galletas alisando bien.Congelar unas 3 horas.

COBERTURA
1. Añada el zumo, el huevo, el azúcar, y la harina y programe 4 minutos / 90º / velocidad 4.
2. Añadir la mantequilla y colorante y progame 1 minuto velocidad / 4. Sin temperatura. Deje enfriar, removiendo de vez en cuando para que no cree costra.
3. Vuelque sobre el relleno ya congelado, repartiendo la crema uniformemente y ponga en el congelador unas horas. Desmolde y adorne a su gusto. Saque del congelador antes de servir.

HELADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
1 tableta de chocolate Nestlé postre
240 g de azúcar
150 g de leche
2 huevos ( o tres si son pequeños )
700 g de nata líquida
PREPARACIÓN
1. Pulverizar el azúcar y el chocolate 10 segundos velocidad 5-  10 progresivamente. Compruebe que está bien pulverizado de no ser así programe unos segundos más.
2. Añadir la leche, los huevos y programar 6 minutos / 90 / velocidad 5.
3. Cuando termine el tiempo se añade la nata y se mezcla unos segundos en velocidad 5 - 10 progresivamente, vuelque en un recipiente forrado con filt transparente para que no cristalice con el frío del congelador .