DORADA CON SALSA BERCI Y VERDURAS AL VAPOR

NAVIDAD 2012

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
3 -6  chalotas (60 g )
15 -20 g de perejil fresco
200 g de vino blanco
100 g de fumet de pescado o de agua con media pastilla de caldo de pescado
el zumo de 1 lima
1 dorada entera ( 1200 g ) sin cabeza, ni cola, vísceras ni escamas.
Sal gorda
pimienta negra recién molida
200 g de chanpiñones cortados en cuartos
1-2 zanahorias cortadas en láminas
1 calabacín con piel torneado en bolas.
1 puerro cortado en rodajas diagonales
120 g de mantequilla
10 g de harina de repostería

ELABORACIÓN
1.Ponga en el vaso las chalotas y el perejil  (sólo las hojas ) y trocee 5 segundos / velocidad 7. Deje una cucharada de mezcla y retire el resto. Reserve.
2. Agregue el vino, el fumet y el zumo de lima y caliente 6 minutos / varoma / velocidad 2. Mientras tanto, prepare la dorada: haga  unas incisiones en diagonal en cada lado y salpimiente.Esparza la mitad de la mezcla de chalotas y perejil en el fondo del recipiente varoma, ponga la dorada encima, cúbrala con el resto de la mezcla y coloque a ambos lados los champiñones.
3. Introduzca en el vaso el cestillo con las zanahorias, el calabacín y el puerro. Sitúe el varoma en su pocisión y programe 20 minutos / varoma / velocidad  2. Retire  la dorada a una fuente  y ponga en un lado los champiñones. Inserte la muesca de la espátula para extraer el cestillo y coloque las verduras al otro lado de la dorada. Recupere el máximo de la mezcla de chalota y perejil de varoma y añádala al vaso.
4. Incorpore la mantequilla, harina, sal y pimienta y programe 5 minutos / 100º / vel 3 y, en lugar del cubilete ponga el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación evitando salpicaduras.
5. Sirva la dorada cubierta con la salsa del vaso.

BATIDO DE MANGO NARANJA Y PIÑA

INGREDIENTES PARA 8 RACIONES
1 mango maduro, solo la pulpa, en trozos, congelada
1 naranja pelada, sin nada de parte blanca ni pepitas
3 rodajas de piña en su jugo o fresca
100 g de azúcar ( o su equivalente en sacarina )
1000g de leche entera o desnatada
ELABORACIÓN
1. Ponga en el vaso la pulpa de mango, la naranja, la piña y el azúcar y programe  30 segundos / velocidad progresiva 5-10.
2. Baje con la espátula los restos de frutas hacia el fondo del vaso. Programe velocidad 5 sin programar tiempo y vaya añadiendo la leche por el bocal. Sirva inmediatamente.

CARRILLADAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS Y PATATAS NUEVAS HASSELBACK

 NAVIDAD 2012
INGREDIENTES PARA 6 RACIONES
100 g de dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados
75 g de aceite de oliva virgen extra
800- 1000 g de carrilladas de cerdo salpimentadas
2 hojas de laurel
1 ramita de perejil picado
250 g de vino oloroso
100 g de whisky
1 pastilla  de caldo de carne o una cucharadita de sal
30 g de zumo de naranja natural
1 chorrito de zumo de limón
6-8 higos secos  ( la mitad partidos por la mitad y el resto enteros )
ELABORACIÓN
1. Ponga en el vaso los ajos y el aceite y rehogue 5 minutos / varoma / velocidad cuchara.
2. Agregue las carrilladas salpimentadas ,el laurel, el perejil, el vino oloroso, el whisky, la pastilla de caldo y los zumos y programe 45 minutos /  varoma / giro a la izquierda / velocidad / cuchara.
( COLOQUE EL RECIPIENTE VAROMA CON LAS PATATAS HASSELBACK Y RETIRE CUANDO TERMINE ).
3. Añada al vaso los higos y programe 10 minutos/ 100º  / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
Vuelque en una fuente y sirva con las patatas hasselback.

PATATAS NUEVAS HASSELBACK
INGREDIENTES PARA 12 RACIONES
6 patatas nuevas con piel lavadas de 150 g a 200g  c/u.
4 - 5 lonchas de beicon cortadas en tiras de 2 cm
4- 6 hojas de laurel
1 cucharada de romero seco desmenuzado
20 g de mantequilla
1 cucharada de sal ahumada en escama
30 g de queso parmesano rallado
ELABORACIÓN
1. Corte las patatas en rodajas de 5 mm colocándolas sobre una superficie cóncava ( una cuchara grande ) o poniendo dos palillos chinos, uno a cada lado de la patata, sobre una tabla de cortar, de tal manera que al cortar las rodajas, la hoja del cuchillo haga tope sobre los palillos y las rodajas queden unidas como las hojas de un libro al lomo. Introduzca trozos de beicon entre las láminas de patatas, 1 hoja de laurel en cada patata espolvoréelas con romero y colóquelas en el recipiente varoma. Sitúe el varoma en su posición en el momento indicado en la receta de las carrilladas estofadas.
2. PRECALIENTE ELHORNO A 220º
3 Cuando las patatas estén cocidas, espolvoréelas con la sal y el queso.Introduzca en el horno durante 15 minutos o hasta que estén doradas . Sirva con las carrilladas. Si quiere realizar esta receta sin elaborar un guiso en el vaso , en el paso 1 ponga 700 g de agua, sitúe el varoma en su posición y programe 40 minutos / varoma / velocidad 1.

ENSALADA TEMPLADA CON POLLO, UVAS Y PASAS

 ENSALADA DE NAVIDAD 2012

INGREDIENTES PARA 8 RACIONES:
60 g de aceite de oliva virgen extra
1- 2 dientes de ajo
100- 150 g de uvas negras
2- 3 filetes de contramuslo de pollo sin piel en tiras ( 300-350 g ).
Sal
Pimienta molida
30- 40 g de caramelo líquido
50 g de pasas sin semillas
20 g de vinagre de manzana
300-350 g de hojas verdes de ensalada
1 cucharada de semillas de sésamo tostado
ELABORACIÓN:
1. Ponga en el vaso el aceite y el ajo y trocee 3 segundos / velocidad 5 y a continuación, sofría 6 minutos / varoma / velocidad 1.
2. Mientras tanto, parta las uvas por la mitad y quítele las semillas.Reserve.
3. Añada el pollo, sal y pimienta al gusto, el caramelo, las pasas y el vinagre. Programe 7 minutos / varoma  / giro a la izquierda  / velocidad 1sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.
4. Ponga las hojas verdes de ensalada en una fuente de servir y vierta encima el contenido del vaso. Distribuya las uvas, espolvoree con las semillas de sésamo y sirva inmediatamente.

KRINGLE ESTONIA

 NAVIDAD 2012

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES:
MASA
30 g de azúcar
la piel de 1/2 limón solo la parte coloreada ( opcional )
120 g de leche
30 g de mantequilla  ( no margarina )
15 g de levadura prensada fresca
1 yema de huevo
300 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
RELLENO
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
60 g de azúcar
2 cucharadas de canela molida
50 g de nueces picadas gruesas o de frutas confitadas variadas troceadas
GLASEADO
20 g de clara de huevo ligeramente batida
50 g de azúcar glas

ELABORACIÓN:
1: Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverice 15 segundos / velocidad 10.
2. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y agregue la leche, la mantequilla y la levadura. Programe 1 minuto / 37º / velocidad 2.
3. Añada la yema y mezcle 4 segundos  / velocidad 3.
4.Incorpore la harina y la sal y amase 2 minutos / vaso cerrado / velocidad / espiga. Retire la masa del vaso y dele forma de bola. Deje reposar dentro de una una bolsa de plástico hasta que doble su volumen ( aproximadamente una hora en función de la temperatura ambiente ).
RELLENO:
5. Sin lavar el vaso, ponga la mantequilla, el azúcar y la canela y mezcle 30 segundos / velocidad 2.
6. PRECALIENTE EL HORNO A 180º
7. Cuando la masa haya doblado su volumen, póngala sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y extiéndala con ayuda de un rodillo, hasta tener un rectángulo de aproximadamente 40 x 50cm. Úntela con la crema de relleno, espolvoree  las nueces y enróllelas por la parte más ancha. Corte el rollo por la mitad a lo largo, dejando uno de los extremos sin cortar. Cruce la masa de forma que el corte quede hacia arriba y una los extremos formando una rosca. Coloque en una bandeja de horno forrada  con papel de hornear y hornee a 180º durante 20 minutos.Mientras tanto, prepare el glaseado mezclando en un bol la clara de huevo y el azúcar glas.
GLASEADO:
8. Retire del horno y píntelo con el glaseado.Sirva cuando se haya enfriado.
SUGERENCIA: Puede hacer el doble de masa y preparar 2 kringles.
VARIANTE: Puede cambiar la crema de relleno por otra a su gusto dulce o salada ( por ejemplo. Sobrasada con miel, mantequilla de hierbas, etc. O añadir pasas, frutas escarchadas, etc.

 

SALMÓN AL ALBARIÑO

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS
2 Dientes de ajo
100 g de cebolla cortadas en cuartos
60 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de vino albariño
200 g de caldo de pescado
7 patatas pequeñas peladas y cortadas en cuartos o en rodajas no muy finas
50 g de guisantes congelados
3 rodajas de salmón
12 o 15 almejas
12 langostinos
1 cucharadita de maicena disuelta con 50 g de agua sal con precaución
perejil para decorar
ELABORACIÓN
1. Ponga en el vaso el ajo y la cebolla y programe 2 segundos / velocidad  / 5. Añadir el aceite.
2. Sofría 10 minutos /  temperatura  varoma / velocidad / 1.
3. Añada el vino y programe 2 minutos temperatura varoma / velocidad 1. Sin poner el cubilete  para favorecer la evaporación.
4. Vierta el caldo en el vaso. Coloque en el cestillo las patatas y los guisantes. Distribuya el salmón las almejas y los langostinos en el recipiente varoma, introduzca el cestillo en el vaso, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 20 minutos / temperatura / varoma / velocidad1.
5. Transcurrido este tiempo, retire el recipiente varoma,utilice la muesca de la espatula para extraer el cestillo, añada al vaso la maicena, sal con precaución disuelta en 50 g  de agua y programe 3 minutos, temperatura  varoma, velocidad 1.
6. Espere unos minutos a que baje la temperatura y triture programando 30 segundos / velocidad progresiva 5 -10
7. Coloque el salmón, las almejas, los langostinos, los guisantes y las patatas en una fuente, vierta por encima la salsa, espolvoree con perejil picado y sirva.

TARTA SALADA DE PUERROS

INGREDIENTES DE MASA QUEBRADA

350 g de harina de repostería
130 g de mantequilla fría en trozos pequeños
70 g de agua
1 pellizco de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura química en polvo
RELLENO
50 g de mantequilla
3 puerros limpios sólo la parte blanca, en rodajas
200 g de nata
4 huevos
150 g de queso rallado
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida
PREPARACIÓN DE MASA QUEBRADA
1. PRECALIENTE EL HORNO A 180º
2. Vierta en el vaso todos los ingredientes en el orden que aparecen en la lista  de ingredientes y programe 15 segundos /  velocidad 6.
3. Introduzca la masa en una bolsa de plástico y deje reposar en el frigorifico durante 15 minutos. Esta masa no debe de trabajarse mucho.
4.Estire la masa con el rodillo, cubra con ella un molde  de quiche de 26 cm de diámetro y hornéela durante 10 minutos. Retire del horno y reserve . Deje el horno encendido a la misma temperatura.
RELLENO
5. Sin lavar el vaso ponga la mantequilla y los puerros y programe 10 minutos / 100º / velocidad 2.
6. Agregue la nata, los huevos, el queso, la sal y la pimienta y programe 30 segundos / velocidad 4.
7. Vierta el contenido del vaso sobre la masa y vuelva hornear  durante 25 minutos . Sirva la tarta caliente o templada.