ENSALADA TEMPLADA CON POLLO, UVAS Y PASAS

 ENSALADA DE NAVIDAD 2012

INGREDIENTES PARA 8 RACIONES:
60 g de aceite de oliva virgen extra
1- 2 dientes de ajo
100- 150 g de uvas negras
2- 3 filetes de contramuslo de pollo sin piel en tiras ( 300-350 g ).
Sal
Pimienta molida
30- 40 g de caramelo líquido
50 g de pasas sin semillas
20 g de vinagre de manzana
300-350 g de hojas verdes de ensalada
1 cucharada de semillas de sésamo tostado
ELABORACIÓN:
1. Ponga en el vaso el aceite y el ajo y trocee 3 segundos / velocidad 5 y a continuación, sofría 6 minutos / varoma / velocidad 1.
2. Mientras tanto, parta las uvas por la mitad y quítele las semillas.Reserve.
3. Añada el pollo, sal y pimienta al gusto, el caramelo, las pasas y el vinagre. Programe 7 minutos / varoma  / giro a la izquierda  / velocidad 1sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.
4. Ponga las hojas verdes de ensalada en una fuente de servir y vierta encima el contenido del vaso. Distribuya las uvas, espolvoree con las semillas de sésamo y sirva inmediatamente.

KRINGLE ESTONIA

 NAVIDAD 2012

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES:
MASA
30 g de azúcar
la piel de 1/2 limón solo la parte coloreada ( opcional )
120 g de leche
30 g de mantequilla  ( no margarina )
15 g de levadura prensada fresca
1 yema de huevo
300 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
RELLENO
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
60 g de azúcar
2 cucharadas de canela molida
50 g de nueces picadas gruesas o de frutas confitadas variadas troceadas
GLASEADO
20 g de clara de huevo ligeramente batida
50 g de azúcar glas

ELABORACIÓN:
1: Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverice 15 segundos / velocidad 10.
2. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y agregue la leche, la mantequilla y la levadura. Programe 1 minuto / 37º / velocidad 2.
3. Añada la yema y mezcle 4 segundos  / velocidad 3.
4.Incorpore la harina y la sal y amase 2 minutos / vaso cerrado / velocidad / espiga. Retire la masa del vaso y dele forma de bola. Deje reposar dentro de una una bolsa de plástico hasta que doble su volumen ( aproximadamente una hora en función de la temperatura ambiente ).
RELLENO:
5. Sin lavar el vaso, ponga la mantequilla, el azúcar y la canela y mezcle 30 segundos / velocidad 2.
6. PRECALIENTE EL HORNO A 180º
7. Cuando la masa haya doblado su volumen, póngala sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y extiéndala con ayuda de un rodillo, hasta tener un rectángulo de aproximadamente 40 x 50cm. Úntela con la crema de relleno, espolvoree  las nueces y enróllelas por la parte más ancha. Corte el rollo por la mitad a lo largo, dejando uno de los extremos sin cortar. Cruce la masa de forma que el corte quede hacia arriba y una los extremos formando una rosca. Coloque en una bandeja de horno forrada  con papel de hornear y hornee a 180º durante 20 minutos.Mientras tanto, prepare el glaseado mezclando en un bol la clara de huevo y el azúcar glas.
GLASEADO:
8. Retire del horno y píntelo con el glaseado.Sirva cuando se haya enfriado.
SUGERENCIA: Puede hacer el doble de masa y preparar 2 kringles.
VARIANTE: Puede cambiar la crema de relleno por otra a su gusto dulce o salada ( por ejemplo. Sobrasada con miel, mantequilla de hierbas, etc. O añadir pasas, frutas escarchadas, etc.

 

SALMÓN AL ALBARIÑO

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS
2 Dientes de ajo
100 g de cebolla cortadas en cuartos
60 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de vino albariño
200 g de caldo de pescado
7 patatas pequeñas peladas y cortadas en cuartos o en rodajas no muy finas
50 g de guisantes congelados
3 rodajas de salmón
12 o 15 almejas
12 langostinos
1 cucharadita de maicena disuelta con 50 g de agua sal con precaución
perejil para decorar
ELABORACIÓN
1. Ponga en el vaso el ajo y la cebolla y programe 2 segundos / velocidad  / 5. Añadir el aceite.
2. Sofría 10 minutos /  temperatura  varoma / velocidad / 1.
3. Añada el vino y programe 2 minutos temperatura varoma / velocidad 1. Sin poner el cubilete  para favorecer la evaporación.
4. Vierta el caldo en el vaso. Coloque en el cestillo las patatas y los guisantes. Distribuya el salmón las almejas y los langostinos en el recipiente varoma, introduzca el cestillo en el vaso, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 20 minutos / temperatura / varoma / velocidad1.
5. Transcurrido este tiempo, retire el recipiente varoma,utilice la muesca de la espatula para extraer el cestillo, añada al vaso la maicena, sal con precaución disuelta en 50 g  de agua y programe 3 minutos, temperatura  varoma, velocidad 1.
6. Espere unos minutos a que baje la temperatura y triture programando 30 segundos / velocidad progresiva 5 -10
7. Coloque el salmón, las almejas, los langostinos, los guisantes y las patatas en una fuente, vierta por encima la salsa, espolvoree con perejil picado y sirva.

TARTA SALADA DE PUERROS

INGREDIENTES DE MASA QUEBRADA

350 g de harina de repostería
130 g de mantequilla fría en trozos pequeños
70 g de agua
1 pellizco de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura química en polvo
RELLENO
50 g de mantequilla
3 puerros limpios sólo la parte blanca, en rodajas
200 g de nata
4 huevos
150 g de queso rallado
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida
PREPARACIÓN DE MASA QUEBRADA
1. PRECALIENTE EL HORNO A 180º
2. Vierta en el vaso todos los ingredientes en el orden que aparecen en la lista  de ingredientes y programe 15 segundos /  velocidad 6.
3. Introduzca la masa en una bolsa de plástico y deje reposar en el frigorifico durante 15 minutos. Esta masa no debe de trabajarse mucho.
4.Estire la masa con el rodillo, cubra con ella un molde  de quiche de 26 cm de diámetro y hornéela durante 10 minutos. Retire del horno y reserve . Deje el horno encendido a la misma temperatura.
RELLENO
5. Sin lavar el vaso ponga la mantequilla y los puerros y programe 10 minutos / 100º / velocidad 2.
6. Agregue la nata, los huevos, el queso, la sal y la pimienta y programe 30 segundos / velocidad 4.
7. Vierta el contenido del vaso sobre la masa y vuelva hornear  durante 25 minutos . Sirva la tarta caliente o templada.

COCA DE MORCILLA

INGREDIENTES
200 g de agua
150 g de aceite de oliva ( y un chorrito más para mojar la masa )
30 g de levadura prensada fresca
400 g de harina
1 cucharadita de sal
400 g de morcilla de cebolla
sal para espolvorear
ELABORACIÓN:
1. Ponga en el vaso  el agua, 50 g de aceite de oliva  y la levadura.Programe 1 minuto 37º / velocidad 2.
2. Incorpore la harina y la sal y amase 2 minutos en posición vaso cerrado / velocidad espiga.
3. Transcurrido este tiempo ( la masa habrá formado una bola ). Vuelva a programar vaso cerrado /  velocidad espiga sin programar tiempo y vaya añadiendo los 100 g restantes de aceite poco a poco por el bocal.
4. Divida la masa en dos partes, extienda una de ellas sobre papel vegetal  y cubra con ella la bandeja del  horno. Ponga encima la morcilla desmenuzada y cubra con el resto de la masa extendida. Espolvoree con sal y vierta un chorrito de aceite de oliva. Deje reposar en un lugar templado, tapada con un paño hasta que suba la masa
Precaliente el horno a 200º.
Introduzca la coca  en el horno durante 25 minutos aproximadamente ( no tiene que dorarse mucho ). Retire del horno,deje templar y corte en raciones y sirva.

GUISO DE JUDIAS BLANCAS CON SEPIA

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES
200 g de cebolla pelada y cortada en cuartos
100 g de pimiento verde
100 g de puerro  (sólo la parte blanca ) cortado en trozos de 3-4 cm
70- 80 g de zanahoria
2 dientes de ajo
70 g de aceite de oliva virgen extra
1000 g de sepia limpia y en trozos de 3 cm aproximadamente
3 cucharadas de tomate triturado o frito
50 g de vino blanco
7 - 8 hebras de azafrán
100 g de agua o hasta alcanzar la marca de 1,5 litros en el vaso
1 cucharada de sal
2 botes de alubias blancas cocidas y escurridas ( 800 g )
perejil picado para espolvorear
ELABORACIÓN:
1) Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento, el puerro, la zanahoria y el ajo. Programe 5 segundos / velocidad 4. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
2 Añada el aceite y sofría 10 minutos / varoma / velocidad 1.
3 Coloque la mariposa en las cuchillas. Incorpore la sepia y programe 10 minutos / varoma / velocidad / cuchara.
4 Incorpore el tomate, el vino, el azafrán, el agua y la sal. Programe 18 minutos / 100 / velocidad cuchara.
5 Agregue las alubias y programe 5 minutos / 100 / giro a la izquiera  / velocidad / cuchara.
6 Vuelque en una fuente honda, verifique el punto de sal, espolvoree con perejil picado y sirva.

ARROZ CON ACEITUNAS VERDES Y NEGRAS

UN ARROZ QUE ESTÁ RIQUÍSIMO Y A LA VEZ MUY ECONÓMICO  SOLO EN UNA HORA ESTÁ LISTO A VECES NO ES NECESARIO QUE LLEVE TANTOS INGREDIENTES PARA QUE UN ARROZ SALGA BUENO COMO LO ES ESTE CON ACEITUNAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
200 g de pimiento rojo
200 g de tomate triturado ( natural o conserva )
100 g de cebolla
2 dientes de ajo
100 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce
1000 g de agua
sal
unas hebras de azafrán o colorante ( opcional )
200 g de arroz de grano corto
100 g de aceitunas verdes sin hueso cortadas en rodajas
100 g de aceitunas negras sin hueso cortadas en rodajas
ELABORACIÓN
1 Ponga el pimiento, el tomate, la cebolla y el ajo en el vaso. Programe 5 segundos / velocidad 4.
2 Añada el aceite por el bocal y programe 15 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad / cuchara.Unos segundos antes de terminar el tiempo programado añada el pimentón por el bocal.
3 Incorpore el agua  y la sal ( con moderación porque las aceitunas aportan bastante sal ) y programe 20 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad / cuchara.
4 Agregue el azafrán y el arroz. Programe 13 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad  / cuchara.
5 Por último añada las aceitunas. Retire y sirva.