miércoles, 25 de enero de 2012

PEZ ESPADA A LA CERVEZA

RECETA FACILITADA DEL LIBRO DE THERMOMIX  "PESCADOS Y MARISCOS"
UN FABULOSO LIBRO  DE THERMOMIX  QUE RECOMIENDO A TODAS AQUELLAS PERSONAS QUE LES GUSTEN
EL PESCADO Y EL MARISCO.

INGREDIENTES ( PARA 4 RACIONES )
100g de cebolla  cortada en cuartos
1 -2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva virgen extra
150 g de tomate triturado ( natural o en conserva )
150 g de cerveza rubia
1 hoja de laurel
1 pellizco de sal
500 g de filete de pez espada salpimentado ( 3 o 4 trozos )
1 pellizco de pimienta blanca molida
perejil picado ( para espolvorear )

ELABORACIÓN:
  1 Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Programe 3 segundos / velocidad 5 . Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2 Sofría 8 minutos  / varoma / velocidad 1.
3 Añada el tomate  y programe 5 minutos / varoma /  velocidad 1.
4 Incorpore la cerveza ,el laurel y la sal. Coloque el pescado en el recipiente varoma, póngalo en su posición y programe 8 minutos / varoma / velocidad 1.
5 Retire el recipiente varoma, deje que baje un poco la temperatura, retire la hoja de laurel y triture 20 segundos / velocidad progresiva 5- 10.
6 Sirva el pescado con la salsa y espolvoree con perejil picado.

SUGERENCIA: Puede acompañar el pescado con hortalizas al vapor o arroz blanco cocido.

VARIANTE :Si prefiere la salsa más espesa ,después de triturarla en el paso 5, programe 5 minutos / varoma / velocidad 1.


martes, 24 de enero de 2012

MACARRONES CON TOMATE

CLASE  ESPECIAL DE NUEVOS CLIENTES DE THERMOMIX

INGREDIENTES: PARA 6 RACIONES:

125 g de queso (  parmesano o manchego semicurado ) en trozos.
150 g de jamón serrano en trozos de 1 cm de grosor aproximadamente
120 g de cebolla en trozos
60 g de aceite de oliva virgen extra
150 g de chorizo en rodajas de un cm de grosor aproximadamente
800 g de tomate triturado ( natural o en conserva )
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de orégano
800 g de agua
500 g de macarrones.

PREPARACIÓN:

1Ponga en el vaso el queso y rállelo programando 10 segundos / velocidad progresiva 5 -10 . Retire del vaso y reserve .
2  Sin lavar el vaso, trocee el jamón. Sitúe el selector de velocidad en posición vaso cerrado y dé 5 ó  6 golpes de turbo . Retire del vaso y reserve.
3 Ponga en el vaso la cebolla  y trocee programando 4 segundos / velocidad 4.
4 Añada el aceite y programe 7 minutos / varoma  / velocidad 1.
5 Añada el jamón y el chorizo y programe 2 minutos / varoma / velocidad 1.
6 Incorpore el tomate , la sal y el orégano. Sofría programando 10 minutos / varoma / velocidad 1.
7 Añada el agua y programe 7 minutos / varoma / velocidad 1.
8 Cuando acabe el tiempo programado, incorpore los macarrones y programe el tiempo que indique el paquete de pasta / varoma / giro a la izquierda  / velocidad 1.  Sirva los macarrones espolvoreados con el queso rallado.
Sugerencia
si lo desea,  puede gratinar los macarrones, unos minutos en el horno.


ZUMO INTEGRAL DE NARANJA

RECETA DE CLASE ESPECIAL NUEVOS CLIENTES DE THERMOMIX

INGREDIENTES : PARA 6 RACIONES
5 Naranjas de zumo peladas sin nada de piel blanca ni pepitas.
1 limón pelado sin nada de piel blanca ni pepitas
6 cubitos de hielo
100 g de azúcar
500 g de agua
8 -10 cubitos de hielo (  para la jarra )

Preparación
1 Ponga en el vaso, las naranjas, el limon, el hielo y el azúcar. Programe 3 minutos / velocidad progresiva 5 -10. Debe quedar muy  bien triturado. De no ser asì, vuelva a programar 1 minuto / velocidad progresiva 5 - 10.
2 Con la maquina parada ,agregue el agua  y mézclela con la espátula.
3 Vierta el zumo en una jarra con hielo. Sirva inmediatamente.

domingo, 15 de enero de 2012

TIRAMISÚ

INGREDIENTES
300 g  de café solo, cargado y frío
100 g de ron o amareto
500 g de queso mascarpone, frío
200 g de nata líquida , para montar,  ( que deberá de estar muy fría  si no, no monta )
6 yemas de huevo
200 g de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
3 claras de huevo
1 cucharadita de azúcar
1 pellizco de sal
20 bizcochos de soletilla
cacao en polvo, para espolvorear


ELABORACIÓN :
Haga el café cargado, deje enfriar y añada el licor.
Coloque la mariposa en las cuchillas e incorpore  el queso mascarpone y la nata. Programe  velocidad  / 3  1/2  ( sin programar tiempo )    hasta que esté montado. Vuelque la crema  en un recipiente grande y reserve en el frigorífico.
Sin lavar el vaso, vuelva a colocar  la mariposa en las cuchillas, vierta las yemas junto con el azúcar y el azúcar vainillado.
Programe 6 minutos a 80 º velocidad  3  1/2. Retire a otro recipiente y deje enfriar. Lave y seque muy bien el vaso y la mariposa. Vuelva a colocar  la mariposa en las cuchillas, incorpore las claras , el azúcar y la sal y progame 3 minutos / 50º / velocidad 3 1/2.
Mientras mezcle  la crema  de mascarpone y nata con las yemas. Por ultimo añada las claras ya  montadas y mezcle con movimientos envolventes, hasta obtener una crema homogénea .

MONTAJE:
Puede hacer un tiramisú grande o presentarlo en copa individuales. En el recipiente elegido disponga una capa de bizcocho humedecido en el café con licor. Extienda la mitad de la crema  y espolvoree con cacao en polvo, ayudándose con un colador de malla fina. Coloque otra capa  de bizcocho,  humedecidos, el resto de la crema   y termine espolvoreando con cacao .
Reserve en el frigorífico  hasta el momento de servir.


PISTO

INGREDIENTES :
300 g de calabacin, sin pelar
150 g de pimiento rojo
150g de pimiento verde
300 g de cebolla
100 g de aceite de oliva virgen extra
500 g de tomate natural triturado ( de bote )
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:
Una vez preparadas las verduras, ponga la mitad de ellas en el vaso en trozos homogéneos y programe para trocearlas 4 segundos / velocidad 4. Retire y reserve. Haga lo mismo con el resto de las verduras.
A continuación, ponga en el vaso el aceite y las verduras. Programe 15 minutos / temperatura varoma, / giro a la izquierda /  velocidad cuchara. Incorpore el tomate, la sal y la pimienta. Programe 20 minutos / temperatura varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Rectifique el punto de sal y siva con huevos fritos o al gusto.


jueves, 12 de enero de 2012

SOPA ALPUJARREÑA

RECETA FACILITADA  POR  MARÍA JOSÉ NÚÑEZ  MURO.
DEL LIBRO NUESTRA COCINA REGIONAL ANDALUCÍA Y EXTREMADURA:

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
50 g de aceite de oliva virgen extra
3 - 4 dientes de ajos
50 g de almendras
200 g de cebolla cortadas en cuartos
100 g de tomate triturado (  nutural o en conserva )
150 g de jamón serrano cortado en dados
700 g de agua
unas gotas de zumo de limon  (opcional )
pimienta
 ( sal con precaución )
1-2 huevos duros
1 rebanada de pan frito cortado en dados

ELABORACIÓN:
 1 Ponga en el vaso el aceite ,los ajos enteros y las almendras y programe 7 minutos  / 100º / velocidad 1. Retire el aceite del vaso y reserve.
2 Triture programando 5 segundos / velocidad 6. Retire la picada en un bol y reserve.
3 Sin lavar el vaso, ponga la cebolla y el tomate y programe 3 segundos  / velocidad  5.
4 Añada el aceite reservado y programe 7 minutos  / varoma / velocidad cuchara.
5 Incorpore el jamón y programe 3 minutos / varoma  / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
6 Agregue la picada reservada el agua, salpimiente y programe 20 minutos / 100º  / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
 7 Rocíe unas gotas de limón y sirva acompañado de huevo duro picado y costrones de pan frito.


miércoles, 11 de enero de 2012

ARROZ CANTONÉS TRES DELICIAS ( CHINA )

INGREDIENTES
PARA 6 RACIONES :

100 -150 g de jamón york cortado en loncha gruesa
2 zanahorias peladas y cortadas en 2 o  3  trozos
1 tortilla francesa de tres huevos
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de arroz basmati
Brajma de nomen
1 o 2 cucharaditas de sal
800 g de agua
100 g de guisantes ( frescos o congelados  )
100 g de gambas crudas medianas peladas.

PREPARACIÓN
 1 Ponga el jamón en el vaso y trocee 4 segundos / velocidad 4. Retire del vaso y reserve.
2 Ponga las  zanahorias en el vaso y programe 2 segundos / velocidad 5 . Retire del vaso y reserve en otro bol.
3 trocee la tortilla 2 segundos / velocidad 4. Retire del vaso y reserve con el jamón.
4 Ponga en el vaso los ajos y el aceite. Coloque en el vaso el cestillo con el arroz y añada la sal y el agua. Programe 15 minutos / varoma / velocidad 4. Introduzca la espátula por el bocal y remueva el arroz 2 ó 3 veces durante la cocción.
5 Cuando acabe el tiempo programado, retire el cestillo utilizando la muesca de la espátula y reserve el caldo para cocer las verduras. Aclare el arroz con abudante agua fria , escúrralo y vuélquelo en un bol grande.
6 Ponga dentro del cestillo las zanahorias reservadas, los guisantes y las gambas e introdúzcalo en el vaso. Programe 10 minutos  / varoma / velocidad 2.
7 Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo del vaso. Vuelque su contenido sobre el arroz  reservado, añada el jamon y la tortilla. Mezcle y sirva.


BACALAO EN SALSA VERDE

RECETA DEL LIBRO PESCADOS Y MARISCOS DE THERMOMIX UN LIBRO FABULOSO

INGREDIENTES  ( 4 RACIONES )
4 Lomos de bacalao desalado ( fresco o congelado )
50 g  de aceite de oliva virgen extra
300 g de cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
100 g de vino blanco
500 g de fumet de pescado
1 cucharadita de sal
1 cucharada de maicena ( opcional )
2 cucharadas de perejil picado ( solo las hojas )
8 tomates cherry para decorar
4 -8 ramitas de cebollino para decorar

ELABORACIÓN
 1 Si utiliza bacalao congelado, colóquelo en un recipiente con rejilla y deje descongelar en el frigorífico con antelación suficiente. Disponga después los trozos de bacalao en el recipiente varoma y reserve.
2 Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo y programe 4 segundos / velocidad / 4.
3 Con la espátula , baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.Programe 7 minutos / 100º / velocidad 1.
4 Añada el vino blanco , el fumet y la sal . Y programe 8 segundos / velocidad / 6.
5 Sitúe el recipiente varoma en su posición con el bacalao y programe 20 minutos / varoma / velocidad 4. Retire el recipiente varoma y reserve.
6 Si desea la salsa  más ligada, añada una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua fria y programe 2 minutos / varoma / velocidad 2 .
7 Añada el perejil y programe 10 segundos / velocidad / 2.
8 Disponga  en una fuente los lomos de vacalao con la piel hacia abajo y vierta la salsa por encima de forma que queden cubiertos. Decore con tomatitos  cherry y unas ramitas de cebollino.


miércoles, 4 de enero de 2012

CHOCOLATE A LA TAZA

INGREDIENTES
( PARA 8 PERSONAS )
400 g de chocolate fondant
1500 g de leche entera
60 g de maicena ( opcional )
80 g de azúcar ( opcional )
1 pellizco de sal

ELABORACIÓN:
Ponga el chocolate en el vaso en trozos grandes y rállelo programando 30 segundos / velocidad progresiva 5 -10.
Añada la leche, la maicena , el azúcar y la sal. y programe 12 minutos ,100º, / velocidad 2.
Por último, programe  20 segundos, / velocidad 4. sirva inmediatamente.


ROSCÓN DE REYES

( INGREDIENTES PARA 1000 GRAMOS )
120 g de azúcar
La piel de un limón ( solo la parte amarilla )
La piel de 1 naranja (solo la parte naranja )

MASA MADRE
70 g de leche
10 g de levadura prensada fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

MASA
60 g de leche
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 g de levadura  prensada fresca de panadería
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
un pellisco de sal
Huevo batido ( para decorar )
Fruta escarchada ( para decorar )
Almendra molida ( para decorar )
Azúcar humedecido ( para decorar )

ELABORACIÓN
1 Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azúcar programando 30 segundos ,  / velocidad  progresiva 5 -10.
2 Añada la piel de limón y de naranja a través del bocal y programe 15 segundos, / velocidad progresiva 5 -10 retire en un bol y reserve.
3 Ponga todos  los ingredientes de la masa en el vaso y programe 15 segundos,  / velocidad 4. Retire  del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa  flote y doble su volumen, estará lista.
4 Ponga en el vaso el azúcar reservado, la leche , mantequilla, los huevos , la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Programe 30 segundos   / velocidad  6.
5 Amase progamando 3 minuutos / vaso cerrado, velocidad espiga. la masa se moverá  formando una bola. Sin desmontar el vaso de la maquina  y sin quitar el cubilete, abrige la maquina con dos paños  o una bolsa  isotérmica  para congelado. Déjelo reposar hasta que la masa salga por el bocal ( aproximadamente 1 hora , en función de la temperatura ambiente ).
6 Baje la masa con la espátula  y vuelva a amasar dentro del vaso, programando 1 minuto / vaso cerrado , velocidad espiga.
7 Retire la masa del vaso  (estará blanda ) y póngala sobre una superficie enharinada. déle forma de bola alisándola bien con las manos.
8 Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande ( quedará una corona  de unos 35 cm de diametro ).Colóquelo en la bandeja de horno, forrada con papel de honear o lámina de silicona . Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido.Deje reposar hasta que  doble su volumen.
 9 PRECALIENTE EL HORNO A 200º.
Hornee entre 20 y 25  minutos  bajando la temperatura a 180º después de los  primeros 5 minutos de cocción.


martes, 3 de enero de 2012

TARTA DE MANZANA

 INGREDIENTES

MASA QUEBRADA
300 g de harina
130 g de mantequilla
70 de agua
1 cucharadita de sa1
1 cucharadita de azúcar

RELLENO CREMA
500 g de leche
20 g de Maicena
30 g de harina
5 yemas de huevo
120 g de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
30 g de mantequilla
30 g de ron  o amareto

COBERTURA
3/4 de manzana golden peladas  y fileteadas

ALMÍBAR DE MANZANA
300 g de agua
200 g de azúcar
las pieles y corazones de 3 manzanas
el zumo de 1/2 limon.

ELABORACIÓN

Vierta en el vaso todos los ingrdientes de la masa en el mismo orden que se indica  y programe 15 segundos en velocidad 6.
Forre un molde desmontable de 26/ 28 cm. La masa que sobre puede congelarla para otra  preparación. Pinche con un tenedor toda la masa. Selle bien los bordes con las manos mojadas en agua y honéela 10 o 15 minutos.
Mientras tanto prepare el relleno. PONGA LA MARIPOSA y vierta en el vaso todos los ingredientes excepto la mantequilla y el licor. Batir todo 10 segundos / velocidad 3.A continuación programe 8 minutos a 90º / velocidad  2. Cuando termine el tiempo,agregue la mantequilla  y el licor y programe 1 minuto, / velocidad 2. Sin temperatura para que se enfríe y no se corte.
Deje entibiar la crema y viértala en la tartaleta preparada. Nivele la superficie con el dorso de una cuchara y disponga  encima las láminas de forma decorativa. Forre los bordes del molde con unas tiras de papel de aluminio para que no se queme la masa.
Introduzca la tarta en el horno caliente durante 10 o 15 minutos hasta que las manzanas estén blanditas. Si se dorase demasiado, cubra la superficie con papel de aluminio. Mientras tanto ponga en el vaso  el azúcar,  las pieles, y los corazones  de  las manzanas.
Programe 15 minutos / temperatura varoma / velocidad 1. Cuando termine añada el zumo de limón.  Cuele el almíbar y resérvelo.
Retire la tarta del horno y píncelela  abundantemente con el almíbar preparado para que quede  totalmente cubierta. Déjela  en el frigorífico y desmóldela cuando vaya a servir.